MIL-FOLHAS DE MORANGOS E MASCARPONE

Esta sobremesa pode preparar-se com antecedência e na altura de servir é só montar os mil-folhas

40Min, 4 pessoas, custo médio

  • 350 gr de massa folhada
  • 250 gr de morangos
  • 1,5 dl de natas
  • 150 gr de Mascarpone
  • 2 saquetas de açúcar baunilhado
  • Açúcar Glacê
  • Estenda a massa folhada formando um rectângulo com 2 mm de espessura. Corte 12 rectângulos.
  • Disponha-os sobre uma superfície humedecida com água e pique-os com os dentes de um garfo
  • Leve a cozer em forno pré-aquecido a 210ºC por 15 minutos
  • Lave e corte os morangos em pedaços.
  • Bata as natas muito frias em chantili
  • Bata o queijo Mascarpone com o açúcar baunilhado e incorpore ao chantili
  • Monte os mil-folhas alternando o creme e os morangos entre 3 folhas de massa folhada
  • Polvilhe com o açúcar glacê e sirva

PEZINHOS DE COENTRADA

Numa tarde de domingo, adoro fazer uma petiscada para degustar enquanto se vê uma partida de futebol na Tv. Esta receita do Baixo Alentejo é uma das muitas que costumo fazer.

120 Min, 4 pessoas, custo baixo

  • 8 pezinhos de porco
  • Sal grosso q.b.
  • 1 folha de louro
  • 1 c.(café) de pimenta preta em grão
  • 1 molho de coentros grande
  • 100 gr de banha
  • 8 dentes de alho
  • 1 c.(sopa) de farinha
  • 1 dl de vinagre
  • Chamusque e lave muito bem os pés de porco. Corte-os ao meio e salgue-os durante dois dias
  • Lave os pezinhos para retirar o sal, e coza-os bem com o louro ,pouco sal e pimenta em grão
  • Pique os coentros e os alhos e esmague tudo num almofariz
  • Num tacho derreta a banha, salteie ligeiramente os coentros e os alhos
  • Retire os pezinhos da água da cozedura e junte aos coentros, junte também um pouco da água da cozedura coada por um passador de rede.
  • Deixe ferver um pouco e junte de seguida a farinha e o vinagre previamente misturados. deixe apurar.
  • Sirva os pezinhos acompanhados de fatias pão alentejano frito em azeite.

FOLHADOS DE MORCELA

Saborosos, condimentados e muito gulosos, estes pasteis podem ser recheados com sobras do cozido à portuguesa, Picando bem todas as carnes, fica uma maravilha.

35 min, custo médio

  • 1 embalagem de massa folhada de compra
  • 1 morcela beirã
  • 1 raminho de tomilho
  • 1 ovo
  • 1 laranja (para guarnição)
  • Estenda a massa sobre a bancada
  • Corte em quadrados pequenos
  • Em cada quadrado disponha uma rodela de morcela e umas folhinhas de tomilho
  • Feche cada quadrado em forma de cesto e pincele com ovo batido.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos.
  • Sirva com rodelas de laranja, e bom apetite.

GELADO DE ABACAXI

6 pessoas,custo médio

  • 1 abacaxi
  • 50 gr de Ricota
  • Adoçante a gosto
  • Bata a polpa no liquidificador com o queijo e o adoçante
  • Leve ao frio para endurecer, mexendo de vez em quando
  • Sirva dentro da casca do abacaxi

SALADA DE FAVAS COM PRESUNTO

Favas, alimento que uns adoram outros odeiam, eu mesma só comecei a gostar de favas depois de adulta, em miúda detestava favas, vá-se lá saber porquê! Agora como favas confeccionadas de varias maneiras, aliás todos os anos semeio uma bela porção de favas na minha hortinha, também porque o marido adora favas.

Facil, e barato, 4 pessoas

  • 600 gr de favas congeladas( ou fresca descascadas)
  • 2 c. (sopa) de azeite
  • 1 c. (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 100 gr de presunto fatiado e cortado em tirinhas
  • 1 ovo cozido
  • Sal e pimenta
  • 1 raminho de coentros
  • Descasque as favas e tire-lhes a pele, coza-as em agua temperada com sal até ficarem macias.
  • Escorra as favas e deite nua saladeira depois de frias.
  • Nua tigela misture o azeite, o vinagre um pouco de sal e pimenta e os coentros picados.
  • Envolva as favas neste olho.
  • Disponha por cima o presunto cortado e tiras e salpique com o ovo cozido picado.

Se sobrarem favas, use-as para fazer uma sopa com coentros ,tudo triturado, muito rica em proteínas e muito saborosa

FILETES DE LINGUADO COZIDOS AO VAPOR COM LIMÃO

25 Min, 4 pessoas , custo medio

  • 8 filetes de linguado
  • Sal e pimenta
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 limão (sumo)
  • 1 c.(chá)de oregãos
  • 5 folhas de manjericão
  • 1c.(sopa) de maionese
  • Tempere os filetes com sal ,pimenta, alho, limão e oregãos, deixe marinar 15 minutos
  • Coloque-os numa panela de vapor com as folhas de manjericão por cima de cada filete
  • Deixe o peixe cozer lentamente por 7 minutos
  • Retire o peixe e coloque numa travessa
  • Junte 3c(sopa) do caldo de cozer o peixe à maionese, misture,aqueça, deite sobre os filetes e sirva

DOCE DE LEITE

  • 1 lata de leite condensado
  • Leite
  • 6 gemas
  • 5 claras
  • 150 gr de chocolate empó
  • 6 c.(sopa) de açúcar
  • 300 gr de natas geladas
  • 24 palitos de La Reine
  • Confeitos de chocolate
  • Deite o leite condensado numa caçarola, encha a lata com leite e deite na caçarola
  • Junte as gemas, misture e cozinhe em lume brando mexendo sempre até engrossar
  • Deite o creme no fundo de um tabuleiro de vidro e reserve
  • Leve 6 dl de leite ao lume, misturado com o chocolate em pó, mexendo até dissolver. Deixe arrefecer
  • Bata as claras em castelo firme, junte o açúcar aos poucos e vá batendo,
  • Bata as batas bem firmes
  • Misture as claras com as natas batidas e guarde no frigorífico
  • Passe os biscoitos pela mistura de leite e chocolate e disponha-os sobre o creme de gemas
  • Cubra com o doce de natas
  • Decore com confeitos ou raspas de chocolate

CAMARÕES COM ANANÁS

30 Min.

  • 800 gr de camarão
  • 1 pimento verde e 1 vermelho
  • 250 gr de tomate
  • 1 cebola
  • 1 limão
  • Rodelas de ananás
  • 2 c. (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta q.b.
  • 6 folhas de manjericão
  • Retire a cabeça e descasque os camarões deixando a cauda, tempere com sal e pimenta
  • Limpe o tomate de peles e sementes e pique grosseiramente
  • Leve ao lume uma frigideira com o azeite, a cebola e os pimentos em tiras, deixe cozinhar 2 minutos,
  • Junte o tomate, tempere de sal e pimenta e cozinhe por mais 2 minutos
  • Junte os camarões e o sumo de limão e deixe cozinhar
  • Corte as rodelas de ananás em quatro e salteie numa frigideira anti-aderente
  • Deite os camarões numa travessa coloque o ananás por cima e decore com folhinhas de manjericão.

FRITADA DE BATATA E CARNE DE PORCO

Mais uma receitinha rápida e saborosa que costumo fazer para levar para o almoço no trabalho. Serve também para aproveitamento de sobras de frango assado ou carne de vaca

20 Min, 1 pessoa ,custo baixo

  • 2 batatas médias
  • 100 gr de lombo de porco, ou bife de porco fininho ( ou sobras de carne assada)
  • Azeite
  • 1 dente de alho
  • 3 fatias de bacon
  • Sal e pimenta
  • 1 ovo grande
  • Salsa
  • Descasque e corte as batatas em rodelas fininhas( uso a mandolina)
  • Aqueça o azeite numa frigideira anti-aderente e junte as batatas
  • tempere de sal e pimenta e deixe saltear um pouco
  • Junte a carne cortada ás fatias fininhas o dente de alho picado e o bacon cortado em tirinhas
  • Rectifique o sal e pimenta e deixe saltear até estar tudo bem cozinhado
  • Junte o ovo levemente batido, misture tudo e deixe cozinhar.
  • Polvilhe com salsa picada e coloque numa caixa térmica.

SONHOS DE BACALHAU

Faço esta receita para aproveitar restos de bacalhau cozido que sobrou de outra refeição. Serve como entrada, ou se for acompanhado de uma salada e um arroz de tomate ou outro da uma boa refeição.

  • 250gr de bacalhau cozido sem pele nem espinhas
  • 1 chávena de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • Pimenta q.b.
  • Óleo para fritar
  • Coza o bacalhau, (no meu caso já estava cozido)limpe de pele e espinhas e passe pela picadora.
  • Retire uma chávena da agua em que cozeu o bacalhau e leve ao lume
  • Quando levantar fervura retire do lume e junte a farinha de trigo mexendo rapidamente para não se formarem grumos
  • Quando a massa estiver bem lisa junte os ovos um a um batendo bem entre cada ovo
  • Junte o bacalhau triturado,mexendo para que fique bem misturado, tempere com pimenta
  • Frite colheradas de massa em óleo bem quente, virando a meio da fritura
  • Frite poucas bolinhas de cada vez, retire e deixe escorrer bem em papel absorvente
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