CROQUETES DE VITELA

Pode utilizar para esta receita restos de carne assada.

60 MIn, 6 pessoas, custo baixo

  • 1 c:(sopa) de azeite
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 500gr de vitela picada
  • sal e pimenta q.b.
  • farinha de milho q.b.
  • 1 c.(sopa) de leite
  • 3 ovos
  • 1 c.(sopa) de salsa picada
  • Num tacho com azeite refogue a cebola e o alho bem picadinhos,
  • Junte a carne picada e tempere a gosto, deixe cozinhar um pouco
  • acrescente a farinha e o leite mexendo sempre
  • Retire do lume e junte os 2 ovos batidos e a salsa picada
  • Leve de novo ao lume até obter uma massa homogénea
  • Molde os croquetes e passe-os por ovo batido e farinha de milho
  • Frite-os em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente
  • Sirva com uma salada.

PEITO DE FRANGO COM MOLHO DE LARANJA E COGUMELOS

60Min, 4 pessoas, custo medio

  • 80 gr de cogumelos Paris brancos
  • 4c. (sopa)de azeite
  • 1 cebola média
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 c.(chá) de tomilho seco
  • 1 c.(sopa) de brandy
  • 1 c. sopa de salsa picada
  • 4 peitos de frango(160gr cada)
  • 3 laranjas (sumo)
  • 2 c(sopa)de vinagre
  • 1 casca de laranja cortada em tiras
  • Tempere os peitos e frango de sal e pimenta
  • Num tachinho refogue os cogumelos cortados, em metade do azeite com a cebola picada,o sal ,a pimenta e o tomilho. adicione o brandy e deixe cozinhar durante 5 minutos, acrescente a salsa e reserve
  • Coloque 2c. (sopa) de azeite noutra frigideira e deixe aquecer bem. Core rapidamente os peitos de frango. retire-os da frigideira e reserve.
  • Para o molho,junte o sumo de laranja e vinagre, deixando ferver durante 3 minutos.
  • Acrescente este sumo aos cogumelos reservados e deixe ferver tudo por 2 minutos.
  • Sirva o peito de frango com o molho de laranja e cogumelos e acompanhe com arroz branco soltinho.

ESPUMA DE PÊSSEGO

Mais uma receitinha super rápida e muito acessível.

10 Min, 4 pessoas ,custo acessivel

  • 4 claras à temperatura ambiente
  • 1 c. (sopa de açúcar em pó
  • 3 c. (sopa)de doce de pêssego
  • 1 c.(sopa) de rum
  • 3 meios pêssegos em conserva
  • Bata as claras em castelo firme
  • junte aos poucos o açúcar em pó e bata até a mistura ficar firme
  • Incorpore depois o doce de pêssego e o rum sem bater para não desmanchar as claras
  • Divida por 4 taças individuais e decore com fatias finas de pêssego em conserva

GRATINADO DE CARNE PICADA COM ARROZ

Esta receita eu faço para aproveitamento de restos de carne já confeccionada e de arroz branco, é uma forma de dar a volta aos restos.

  • 2 chávenas de arroz branco cozido
  • 250 gr de carne cozinhada
  • 2 gemas
  • 1 cebola média
  • 2 c.(sopa) de pão ralado
  • 3 c. (sopa) de queijo ralado
  • Margarina
  • 12 azeitonas descaroçadas
  • Deite o arroz nua tigela e misture-o com as gemas batidas,
  • Junte a carne desfiada ou picada aproveitando o próprio molho se houver
  • Adicione 1 c.(sopa) de margarina derretida e a cebola ralada
  • Misture tudo e disponha num pirex de ir ao forno e à mesa
  • Polvilhe com o pão e o queijo ralados
  • Decore com azeitonas e gratine no forno quente por 10 minutos ou até estar dourado
  • Acompanhe com brócolos cozidos ou com uma salada verde.

Aproveite restos de queijo que estejam endurecidos e rale

Aproveite restos de pão duro leve ao forno alguns minutos e depois triture e terá o pão ralado

ALMOÇO EXPRESSO

Quando tenho de almoçar no trabalho, uma refeição rápida, pois por vezes tenho clientes que só podem ser atendidas na hora de almoço, levo o que chamo de “almoço expresso” Uma sandes e uma peça de fruta e está feito.

  • 2 fatias de pão de centeio
  • Manteiga
  • 1 fatia de presunto
  • 1 fatia de queijo
  • 1 ovo cozido
  • 1 folha de alface
  • 1 peça de fruta
  • Barre as fatias de pão com manteiga e prepare uma sanduíche com o queijo, o presunto, a folha de alface e o ovo cozido cortado em rodelas.
  • Embrulhe em folha de alumínio para não secar.
  • Acompanhe obrigatoriamente com uma peça de fruta para tornar a refeição mais completa.

PORCO AGRIDOCE

30 min.+marinar, 4 pessoas, custo médio

  • 6 dentes de alho
  • 4 c.(sopa) de óleo
  • 1 malagueta fresca
  • 1 c. (sobremesa) de açúcar amarelo
  • 2 c.(sopa) de sumo de limão
  • 12 camarões grandes
  • 400 gr de lombo de porco
  • 200 gr de feijão verde tubular cozido al dente
  • 1 c.(sopa)de molho de soja
  • 2 c.(sopa) de leite de coco
  • Sal q.b.
  • Descasque,pique e frite os alhos no óleo sem deixar alourar.
  • Retire e pise-os num almofariz com a malagueta sem sementes, misture com o açúcar e o sumo de limão
  • Deite sobre os camarões descascados e deixe marinar
  • Corte a carne em cubos pequenos e doure-a na gordura de fritar os alhos
  • Depois junte os camarões e cozinhe durante mais 2 minutos
  • Regue com a marinada e tempere de sal
  • Adicione o feijão cortado ás tiras enviesadas,o molho de soja e o leite de coco
  • cozinhe mais um pouco e sirva

CREPES DE CAMARÃO

60 min, 4 pessoas, custo médio

  • Para a massa:
  • 1oogr de farinha
  • 1 gema
  • 2 ovos
  • 2,5 dl de leite
  • Noz moscada e sal
  • 2 c.(sopa) bem cheias de margarina derretida
  • Para o recheio:
  • 250gr de camarão
  • 2 cebolas médias
  • 2 c.(sopa) de margarina
  • 2 c.(sopa) de farinha
  • 1,5 dl de caldo de camarão
  • 1 dl de leite
  • Salsa
  • Sal e pimenta
  • 1 limão (sumo)
  • 2 gemas
  • Para panar:
  • 2 ovos
  • pão ralado
  • óleo para fritar
  • Numa tigela misture com a vara de arames a farinha de trigo com os ovos,a gema e uma pitada de sal
  • Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não fazer grumos. Continue a mexer e adicione a margarina derretida.
  • Coza os camarões e descasque-os, leve as cascas a refogar com uma cebola e margarina.
  • Junte 1,5dl de água e deixe ferver. Reserve.
  • Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo, deite-lhe um pouco de massa e espalhe bem para cobrir todo o fundo e ficar um crepe fino.
  • Deixe cozer, vire e tire para um prato. Vá fazendo os crepes até acabar a massa.
  • Aloure a outra cebola na margarina e polvilhe com farinha, deixe cozer
  • Regue com o leite e o caldo do camarão coado por um passador de rede
  • Tempere de sal e pimenta e junte as gemas.
  • Misture a salsa picada e os camarões cozidos
  • Sobre cada crepe deite um pouco deste recheio e enrole dobrando primeiro as laterais e depois enrolando até fazer um travesseiro.
  • Passe por ovo e pão ralado e frite em óleo bem quente. Escorra bem sobre papel absorvente.
  • Sirva os crepes quentes acompanhados de uma salada

TARTE DE PÊRAS

25 min+forno, 6 pessoas, custo médio

  • 300gr de massa de tarte
  • 1 kg de pêras
  • 100gr de miolo de noz
  • 5 c.(sopa) de natas
  • 2 ovos grandes
  • 130gr de açúcar
  • Manteiga
  • Estenda a massa e forre uma forma de preferência de fundo amovível previamente untada com manteiga, reserve
  • Pré aqueça o forno a 180ºC
  • Descasque as pêras corte ao meio e retire a parte central
  • Cote as nozes em pedacinhos
  • Com a ponta de uma faca golpeie as pêras ao comprimento mas sem chegar ao fundo ou seja sem separar os pedaços
  • Bata as natas com os ovos e 100gr de açucar
  • Disponha as meias pêras sobre a massa,polvilhe com as nozes misturadas com o restante açucar
  • Regue com o creme de natas e ovos,
  • Leve ao forno a 180ºC durante cerca de 45 minutos, ou até a massa estar cozida e o recheio dourado
  • Retire da forma, mude para um prato, e sirva morna com uma bola de gelado.

TORCIDOS DE CANELA

Excelentes biscoitos para o chá.

15 min.+forno, 6 pessoas, custo médio

  • 200 gr de manteiga à temperatura ambiente
  • 200gr de açúcar
  • 4 ovos
  • 1 c. (chá) de canela em pó
  • farinha de trigo com fermento
  • manteiga para a forma
  • Bata a manteiga com o açúcar peneirado
  • Sem parar de bater adicione os ovos aos poucos.
  • Aromatize com canela
  • Incorpore a farinha em quantidade suficiente para obter uma massa consistente e moldável
  • Amasse muito bem e tenda pequenos rolos, torça-os e coloque num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até os biscoitos ficarem firmes e dourados.
  • Deixe-os arrefecer sobre uma rede

SALADA DE ORELHA DE COENTRADA

Um petisco para degustar com amigos numa tarde de verão.

120 Min, 6 pessoas, custo baixo

  • 2 orelhas de porco
  • Sal grosso e pimenta em grão q.b.
  • 5 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Coentros frescos picados
  • Azeite e vinagre q.b.
  • Chamusque e lave bem as orelhas de porco.
  • Coza-as em água com sal grosso, grãos de pimenta, 3 dentes de alho e a folha de louro.
  • Depois de bem cozidas, corte as orelhas em tiras fininhas ou em quadrados
  • Coloque as orelhas numa tigela e tempere com sal, pimenta moída,2 dentes de alho bem picadinho, coentro picados, azeite e vinagre.
  • Deixe tomar gosto e sirva frio com fatias de pão e azeitonas.
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